2022年9月份美国疾病预防控制中心(US Center for Disease Control and Prevention，CDC)发布两起关于食品中大肠杆菌污染事件：9月1日CDC调查发现一例关于大肠杆菌污染三明治的事件，本次事件中涉及感染病例共97例，事件导致43人住院，受害群众分布在美国6个州，因此，CDC工作人员高度怀疑三明治中的蔬菜是否为这次污染事件的主要源头；9月21日，美国CDC发现了一系列关于HelloFresh膳食料理包中的碎牛肉被污染的事件，此次事件导致7例受害者被感染，其中6人住院，目前CDC的调查人员正在查处是否HelloFresh料理包中是否存在其他碎牛肉被污染的情况。

  而在欧洲，2022年9月23日英国卫生安全局(Public health officials)同样发布了一起由于大肠杆菌污染导致多人患病的严重食品中毒事件。自9月初以来，在英格兰、苏格兰、北爱尔兰和威尔士陆续发现了192例因感染产志贺毒素的大肠杆菌O157的相关病例，但目前尚未确定感染的来源。

  1、什么是大肠杆菌？

  大肠杆菌(Escherichia coli)通常生活在人和动物的肠道中。大多数大肠杆菌是无害、甚至是健康人体肠道的重要组成部分。然而，一些食源性大肠杆菌是致病性的，它们会引起食源性疾病，如腹泻或肠道外的疾病。可引起腹泻的大肠杆菌类型可通过受污染的水或食物传播，或通过与动物或人接触传播。食源性致病大肠杆菌可以分为5类，根据其携带写毒素，分别为：产志贺毒素大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠集聚性大肠杆菌、产肠毒素大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌。

  2、我们应该怎么做，以防止感染食源性致病大肠杆菌？

  进食前以及便后切记把手洗干净。

  准备烹饪食物前，请彻底清洗干净食物，若不及时食用请适当冷藏或冷冻进行食物保鲜。

  尽量避免生吃食物，肉类或肉制品请彻底煮熟，熟食制品请加热后再食用减少环境的污染，热处理可有效杀灭大部分病原微生物。另外，将生肉、海鲜和鸡蛋等与即食食品分开保存，避免污染。

  在接触生肉或被污染的食物后，用肥皂和水彻底清洗双手、柜台、砧板和器皿，防止交叉污染。

  请勿饮用未经处理的水。

  3、感染食源性大肠杆菌有什么症状？

  主要为表现为腹泻、呕吐，有些表现为胃痉挛，还可能伴随高烧，症状通常可持续5-7天。

  感染产志贺毒素大肠杆菌的人可能发展为溶血性尿毒症综合征(HUS)，这是一种严重危及生命的肾衰竭疾病。

  如果您有持续超过2天的腹泻或呕吐，血便，发烧高于38.9℃或脱水迹象(包括很少或没有排尿、过度口渴、口干、或尿液非常深)，请及时就医。