桑葚富含花青素和类黄酮，具有很强的抗氧化活性和抗糖尿病作用。然而，关于桑葚果渣利用的研究还不多见。乳酸菌发酵是提高食品工业中副产品再利用的合适方法。在乳酸菌发酵过程中，酚类化合物可以通过微生物水解作用从纤维中释放出来。随着发酵过程中酚类成分的改变，抗氧化活性和功能作用得以增强。因此，本研究旨在确定植物乳杆菌发酵桑葚渣提取物(FMPE)对酚类成分和α-葡萄糖苷酶抑制活性的降血糖作用。结果表明，发酵过程中多酚和α-葡萄糖苷酶抑制作用有所提高。三种酚类成分(矢车菊素、2,4,6-三羟基苯甲醛和紫杉叶素)是抑制α-葡萄糖苷酶的重要变量。FMPE和16种关键化合物处理降低了秀丽隐杆线虫的葡萄糖含量和活性氧(ROS)水平。保护机制是通过激活DAF-1 / FOXO和SKN-2 / Nrf<>来实现的。

  结果

  1. 发酵过程中FMPE中多酚的多元统计分析

  FMPE中有18种多酚。FMPE中的主要酚类物质是矢车菊素3-O-芸香糖苷、矢车菊素3-O-葡萄糖苷和紫杉素-3-O-葡萄糖苷。发酵后产生Isovanillic acid 和cyanidin。

  2. 发酵过程中 FMPE 的α-葡萄糖苷酶抑制作用

  (NF，非发酵;F0/F1/F2/F3/F5/F7/F9，发酵0/1/2/3/5/7/9 d)

  3. FMPE和重要多酚对细胞间葡萄糖含量和ROS水平的影响

  FMPE在乳酸菌发酵后明显降低了秀丽隐杆线虫中的葡萄糖含量。矢车菊素3-O-芸香糖苷、矢车菊素3-O-葡萄糖苷和紫杉素-3-O-葡萄糖苷处理显著降低细胞间葡萄糖含量(p < 0.05)。矢车菊素3-O-芸香糖苷处理显示细胞间葡萄糖含量最低。ROS水平表现出与葡萄糖含量相同的趋势。

  4. FMPE 通过激活 DAF-16 和 SKN-1 途径获得保护作用

  DOI: 10.1039/d3fo02386a