今年3月7日正式实施的GB19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》与旧国标相比，在标准名称、范围、感官要求、污染物限量、微生物限量等方面都进行了修改，还新增了真菌毒素限量，下面小编将带大家了解一下新标准具体有什么变化？

  1、标准名称和范围

  标准名称从“速冻面米制品”改为了“速冻面米与调制食品”，新版标准适用范围由预包装速冻面米制品扩大为速冻面米食品和速冻调制食品，并明确不适用于速冻动物性水产制品。

  2、术语和定义 重新定义了主要术语

  速冻面米食品是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品；

  速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品；

  生制品是指冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品；

  熟制品是指冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。

  3、感官要求

  感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态”

  4、修改了理化指标

  理化指标“过氧化值”的适用范围修改为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品”。

  其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。

  5、增加了真菌毒素限量

  新版标准中新增了真菌毒素限量，应符合GB 2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的相应规定。

  6、修改了微生物限量

  新版标准中要求致病菌限量仍然按GB 29921执行。并在原标准的基础上，增加了对即食生制品和即食熟制品中菌落总数和大肠菌群的要求。此外，该标准还规定“产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式” ，在原标准的基础上，要求产品标识增加“即食”“非即食”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。