大家知道第一版“食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.41 ”发布于2015年。该版设定了4项微生物指标，3项属于指示菌，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数，1项致病微生物指标，既沙门氏菌。大家在使用2015版标准是需要注意以下几个方面：

  1.样品前处理 黄原胶的溶解度，由于黄原胶是增稠剂，1:10进行稀释时往往难以全部溶解，或者说稀释液的流动性不好，难以进行溶液的转移，因此建议初始稀释浓度调整为1:100;

  2.针对大肠菌群的检验，该标准采用的是MPN法，建议采用双料LST肉汤，接种量为10mL 1:100的稀释液，以满足大肠菌群的限量要求;

  3.针对沙门氏菌项目的样品前处理，同样建议采用1:100稀释度，可以采用3000mL的增菌袋进行前增菌。但是这个稀释度不是GB 4789.4推荐的稀释度，为了满足CNAS认可的需要实验室应制定自己的SOP。

  那么正在修订过程中GB 1886.41的微生物指标有哪些变化，微生物指标与2015版的标准相同，限量也没有变化。但是，在样品前处理方面会有较大的变化，针对指示菌，取样量将调整为1g，初始稀释度为1:100，既1 g样品加入到99mL稀释液中;针对沙门氏菌检测项目的样品前处理，标准起草单位参考日本的黄原胶的标准，取样量为1g，加入到200 mL增菌液中，目的是增加增菌液的流动性，使沙门氏菌在适合的渗透压下生长繁殖。

  黄原胶作为食品添加剂，在食品加工过程中广泛使用，其安全性收到广大消费者的关注。随着黄原胶的生产工艺日臻成熟，我国的出口量逐年增加。对于出口产品，应符合对方国家标准的要求。