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冰箱里埋伏的“健康刺客”——单增李斯特菌
原创 发布时间:2022-08-31 浏览次数: 292 来源: 程健恒

核心提示:夏天气温高,不少朋友喜欢把一些夏季降温食品,如水果、沙拉、饮料等存放于冰箱待降温后再食用,平常购买的蔬菜水果肉类等都会存放在冰箱冷藏保鲜以延长保质期,为了节约粮食吃不完的饭菜也会储存到冰箱。然而,冰箱不是“保险箱”,不正确使用冰箱也可能会导致食物中毒,单增李斯特菌就是冰箱里“健康刺客”中的一员。


  随着人们生活水平日益提高,空调冰箱等家电已经成为我们日常生活必不可少的消暑利器,给炎炎夏日带来一丝清凉,也为人们生活提供了便利。夏天气温高,不少朋友喜欢把一些夏季降温食品,如水果、沙拉、饮料等存放于冰箱待降温后再食用,平常购买的蔬菜水果肉类等都会存放在冰箱冷藏保鲜以延长保质期,为了节约粮食吃不完的饭菜也会储存到冰箱。然而,冰箱不是“保险箱”,不正确使用冰箱也可能会导致食物中毒,单增李斯特菌就是冰箱里“健康刺客”中的一员。

  单增李斯特菌是一种革兰氏阳性条件致病菌,能在0-4℃冷藏环境下生长繁殖,甚至在-20摄氏度冷冻环境下仍能存活一年。单增李斯特菌被世界卫生组织定义为四大食源性病原菌之一,死亡率高达20%-30%。单增李斯特菌潜伏期长,感染后3天~70天出现症状,平均潜伏时间为3周,主要临床表现为发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐等。老人、小孩等免疫力低下人群食用被单增李斯特菌污染的食物会导致李斯特菌病,表现为血液感染和中枢神经系统感染,妊娠妇女感染严重可造成流产。

  冷应激适应机制是单增李斯特菌的一个重要属性,通过微生物的许多分子反应机制介导,使得它能在冰箱里存活并繁殖,对人们的健康造成的极大威胁。单增李斯特菌的耐冷机制主要包括以下几方面:

  维持细胞膜中的脂质流动性。细胞膜脂质的正确物理状态对于细胞膜的最佳结构和功能完整性至关重要。低温导致细胞膜脂质流动性降低。单增李斯特菌主要通过改变其细胞膜脂质的脂肪酸组成来相应地降低液相到固相的相变温度。因此,细胞膜脂质中采用的分子适应措施包括:(1)脂肪酸链长度的变化,(2)脂肪酸不饱和度的变化,(3)改变脂肪酸甲基端的分支类型。

  摄取低温保护渗透剂。渗透剂是一种低分子有机化合物,可以在对微生物正常功能影响最小的情况下积累到较高的细胞内浓度,目前尚不清楚它们在细胞内的积累如何导致冷应激缓解,有人认为它们可能通过在低温下稳定酶功能和细胞-膜脂双层发挥作用。单增李斯特菌不具备合成低温保护渗透调节物质甘氨酸甜菜碱和肉碱的能力,其基于渗透分子的冷适应机制主要由其自身直接从胞外环境中摄取。

  细胞表面蛋白表达的改变。细胞膜表面蛋白质表达的温度依赖性变化是适应冷应激环境的另一种潜在微生物机制。一种可能性是,冷应激可能作为促进生物膜形成的信号,作为微生物对冷应激环境的适应策略。在冷胁迫下诱导了许多细胞表面修饰,突出了细胞膜相关分子因子在冷适应反应中的潜在但尚未知的贡献。

  冷应激蛋白。细菌冷休克结构域蛋白家族蛋白(Cold Shock Proteins,Csps)是一种小的、高度保守的核酸结合蛋白,参与调节各种基因表达事件。单增李斯特菌有三个高度保守的Csps,在调节抗逆性和毒力相关功能方面发挥着关键作用。

  单增李斯特菌耐冷,可长期在冰箱存活并繁殖,因此,我们在日常生活中要注意预防单增李斯特菌感染,要做到:

  1.冰箱里存放的熟食在食用前要彻底加热;

  2.生食水果蔬菜要彻底清洗干净;

  3.未吃完的水果要正确使用保鲜膜包裹再存放到冰箱,并尽快食用;

  4.生肉制品要与熟食熟菜分开存放;

  5.定期清洗冰箱。

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