核心提示:目前,我国食品生产中使用到的食品添加剂多为人工合成添加剂,如果过量使用会人体造成一定影响。食品添加剂的检测相比较农兽残检测难度会低一些,但是每年抽检食品添加剂的不合格率却是很高,对于不合格样品的食品分类判定以及带入原则等判定干扰,都是难点和重点。
目前,我国食品生产中使用到的食品添加剂多为人工合成添加剂,如果过量使用会人体造成一定影响。食品添加剂的检测相比较农兽残检测难度会低一些,但是每年抽检食品添加剂的不合格率却是很高,对于不合格样品的食品分类判定以及带入原则等判定干扰,都是难点和重点。
余博士通过直播分享,非常全面的用实例解读食品添加剂的使用原则和标准,深度剖析本底问题,通过介绍相关重点项目的限量标准来解读和分析各个添加剂使用时的注意事项,多维度全面的分析,为广大食品企业提供了极为宝贵的经验和建议。
GB2760标准使用基本原则
余博士率先介绍了GB2760的基本原则,其中包括了:
肯定列表制,新增补或限制食品添加剂名单,新增补扩充或限制食品使用名单,生产日期匹配原则,食品分类原则,相关复函获取和知晓,标准本身使用的相关规定
GB2760规定了食品添加剂的使用原则,允许使用的添加剂种类以及使用范围的最大用量和残留。需要各食品企业注意生产过程和工艺流程,明确和肯定列表制以及食品分类加以结合。
其中,食品分类系统是以食品生产原料为主要分类依据,结合了食品加工工艺而建立的适用于各食品生产加工、餐饮零售行业对于产品的归类。
针对该体系的使用重点,余老师也是给出了合理的指导方针:
GB2760的使用分析要点:
案例解读:果蔬汁浆中脱氢乙酸的使用(防腐剂)
(各类产品的脱氢乙酸的最大使用量)
本底问题案例解析:
含乳饮料需要着重重视的点包括了:
²标准规定的苯甲酸属于发酵过程产生的,原辅料中带入的苯甲酸应按GB 2760执行。
²葡萄酒参考GB/T 15037-2006,产品发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸≤0.05g/kg。
²GB/T 7652-2006 八角中规定二氧化硫≤30mg/kg
涉及到有关于食品添加剂的检测方法:•没有指定检验方法•检验方法基质范围覆盖不够(超限量,超范围使用的基质覆盖)•基质覆盖类型与2760分类匹配
小编认为,不难看出现阶段我国食品添加剂的检测并没有进行唯一指定,相对比较宽泛,但总体检测的结果需要与GB2760相匹配。
除此之外,食品分类问题也是需要引起广泛的重视,考虑到不同的食品安全国家标准都会对应了不同的食品分类系统,所以在选择和使用食品安全标准的时候一定要选择对应的食品分类系统并确定食品的分类。
譬如,按照GB 2760-2014食品分类系统,面包属于焙烤食品中的面包类(食品分类号07.01),不属于糕点类(食品分类号07.02),且面包与糕点虽同属焙烤食品,但两者为并列关系;而按照生产 许可分类系统,面包属于糕点,两者为从属关系。
当然还有很多的SC分类问题的纠葛会依然存在,我们需要的还是做到细致无误,一一对应。
重点项目限量标准解读(内容节选)
饮料添加剂的判定:
食品添加剂的重点不合格问题还是在于:防腐剂、着色剂、甜味剂、漂白剂、护色剂和膨松剂的使用问题上。因此,余老师也是针对于食品行业给出了相关指导建议:
1、建立完善的食品添加剂“五专”管理制度
2、加强食品添加剂规范使用的培训
3、食品添加剂使用合规性评估
详细的说,要想保证食品添加剂的使用安全,必须建立完善的食品添加剂管理制度,“专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账”,从食品添加剂的采购-验收-存储-使用,四个环节保证严格控制食品添加剂的使用。
生产企业应定期开展食品添加剂法律法规、操作规范等方面的培训,结合食品添加剂违规使用案例,强化食品添加剂的规范管理,提高操作人员的意识,保障食品添加剂的安全使用。
从原料带入、添加剂使用范围及限量、药食同源、营养强化剂使用、标签配料标示规范等角度评估食品添加剂使用是否合规,从企业内部使用安全到产品对外展示规范,做到合法合规,正确引导消费者消费。
总而言之,食品安全无小事,食品添加剂能否规范使用关系到广大消费者的健康安全。