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蔬菜为什么容易坏?因为微生物在捣乱
转载 发布时间:2022-05-30 浏览次数: 1517 来源:

核心提示:自从疫情出现以来,很多人都有了囤货的习惯,像大米面条之类的放的时间比较长,但蔬菜类食品缺不易保存,容易坏,所以这类产品一直成为大家的“痛点”所在。到底为什么蔬菜容易坏?应该如何区分蔬菜是否还可以吃呢?


  自从疫情出现以来,很多人都有了囤货的习惯,像大米面条之类的放的时间比较长,但蔬菜类食品缺不易保存,容易坏,所以这类产品一直成为大家的“痛点”所在。到底为什么蔬菜容易坏?应该如何区分蔬菜是否还可以吃呢?

  1、微生物在捣乱。蔬菜在采收、运输过程后,表面会有各种细菌、真菌等微生物,这些微生物一旦遇到适宜的温度、湿度等条件,就会大量繁殖,分解蔬菜中的营养物质,发出氨臭味和酸味。此时,蔬菜也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。

  2、蔬菜自身的呼吸作用。蔬菜在采后仍存在着呼吸作用,呼吸作用的能量来源就是蔬菜自身的营养物质,久而久之导致蔬菜发生萎蔫、变质等现象。

  3、蔬菜的蒸腾作用。新鲜蔬菜的含水量高达65%~95%,在贮藏中易蒸腾脱水,导致组织萎蔫、色泽减退等现象。

  大蒜、生姜发芽了都还可以吃,只是口感稍差,但生姜如果腐烂了就不能再食用,腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的毒素,食用会影响人体肝脏功能。红薯、芋头等发芽时不会产生有毒物质,可以吃,但它们发芽的环境适合霉菌生长,这些霉菌可能会产生毒素,一旦发现霉菌就不能再吃了。

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