核心提示：核桃不仅被用作健康食品，还被用于民间医药，后来被用于化妆品和制药行业。核桃中的化合物分为许多亚类，如酚酸、皂苷、醌类、生物碱、黄酮类、丁基苯基醚、香豆素、单宁酸和多糖。
传统上，核桃以其公认的营养和功能特性在功能性食品市场中占据重要地位。在过去的几年里，核桃的脂质谱通过连接一系列生物属性和健康促进作用引起了许多科学关注。
核桃的健康促进特性在很大程度上是由丰富的生物活性化合物如植物甾醇、膳食纤维、多酚类蛋白质、甾醇、纤维和必需脂肪酸贡献的。核桃不仅被用作健康食品，还被用于民间医药，后来被用于化妆品和制药行业。核桃中的化合物分为许多亚类，如酚酸、皂苷、醌类、生物碱、黄酮类、丁基苯基醚、香豆素、单宁酸和多糖。
来自动物和人类研究的大量证据表明，食用核桃(每天1-2盎司)可以改善认知功能，防止与年龄相关的认知衰退，并降低风险，延迟发病，或减缓认知障碍和痴呆在轻度认知障碍和阿尔茨海默病(AD)中的发展。
在1113种不同食物的抗氧化剂含量测试中，核桃排名第二。在干果中，核桃具有最好的抗氧化功效，事实表明，核桃的酚含量最高，其次是杏仁和腰果，然后是葡萄干。酚类化合物是与核桃的抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗真菌、神经保护和其他功能相关的基本抗氧化剂。核桃多酚(核桃的特征性脂质分布)与心血管疾病的风险降低有关，其基础是由于单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸和亚油酸的存在而降低低密度脂蛋白-胆固醇，增加高密度脂蛋白-胆固醇和抗氧化防御系统。
核桃是多不饱和脂肪酸和其他植物营养素的丰富来源，这些营养素已被广泛研究，以促进大脑健康和功能。鞣花酸的抗氧化作用影响炎症过程，并有研究报道了鞣花单宁及其代谢物的体内和体外抗炎保护作用，并伴有对前列腺癌、乳腺癌、结肠癌和其他癌症的癌症起始、发展和进展的抑制作用。长期膳食补充一定数量的核桃可有效降低成人二型糖尿病风险，改善二型糖尿病内皮功能，对中年糖尿病患者更有效。
在中年，肥胖、高血压和高脂血症是心脏代谢的主要危险因素，也可引起认知能力下降。食用核桃与降低胆固醇和血压、增强高密度脂蛋白有关，可有效降低患心血管疾病的风险。
此外，即膳食核桃可用于拯救非甾体抗炎药(NSAIDs)诱导的胃肠损伤，尽管仍在研究中，在幽门螺杆菌感染的三联疗法后，食用核桃的补充功效和慢性萎缩性胃炎患者长期摄入核桃的方式有着可预见的真正益处。
[1] Ni ZJ, Zhang YG, Chen SX, Thakur K, Wang S, Zhang JG, Shang YF, Wei ZJ. Exploration of walnut components and their association with health effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(19):5113-5129. doi: 10.1080/10408398.2021.1881439. Epub 2021 Feb 11. PMID: 33567903.
[2] Chauhan A, Chauhan V. Beneficial Effects of Walnuts on Cognition and Brain Health. Nutrients. 2020 Feb 20;12(2):550. doi: 10.3390/nu12020550. PMID: 32093220; PMCID: PMC7071526.
[3] An JM, Kim EH, Lee H, Lee HJ, Hahm KB. Dietary walnut as food factor to rescue from NSAID-induced gastrointestinal mucosal damages. Arch Biochem Biophys. 2020 Aug 15;689:108466. doi: 10.1016/j.abb.2020.108466. Epub 2020 Jun 23. PMID: 32590067.
