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凉拌菜虽好吃,切不可贪多哦
原创 发布时间:2022-11-29 浏览次数: 769 来源: 刘佐君

核心提示:凉拌菜指采用以瓜果、蔬菜、坚果、豆类及豆制品、禽熟肉类、蛋类、水产品等产品以及其加工品为原料,添加调味料后进行混拌,即可直接食用的菜肴。


  凉拌菜指采用以瓜果、蔬菜、坚果、豆类及豆制品、禽熟肉类、蛋类、水产品等产品以及其加工品为原料,添加调味料后进行混拌,即可直接食用的菜肴。

  凉拌菜几乎都是由生料直接加工而成,食用凉拌菜有利有弊。

  有利的方面表现为:1、凉拌菜充分保持了菜原有的营养,特别在天气炎热的时候还可以开胃,增加食欲;2、吃凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入,对于减肥也有一定帮助。

  不利的方面表现为:1、由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,常常更容易污染多种病原体(例如:沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、单核增生李斯特菌、溶血性链球菌等)或有较高农药残留风险,食用后容易增加食物中毒或肠道传染病的可能,从而影响人们身体健康;2、一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,没有熟透的情况下食用很容易引起食物中毒;3、凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵染,食用后容易出现身体不适;4、因为凉拌菜是冷食食物,所以经常吃,可能会伤害肠胃,导致肠胃功能受损,出现肠胃消化吸收能力下降,引起肠胃不适。

  所以,流行性病学专家提示,吃凉拌菜要特别重视卫生安全要求。制作凉拌菜选料要新鲜,要反复清洗,凉拌菜宜多加蒜末和醋,有助杀菌保安全。制作好的凉拌菜应尽量当餐用完,随做随吃。剩余尚待食用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。再次食用时应充分加热,加热前应确认食品品质未变。加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的熟食品不得食用。凉拌菜贮存场所应清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

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