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让人“谈虎色变”的防腐剂?什么是食品防腐剂
原创 发布时间:2022-10-09 浏览次数: 1593 来源: 黎思乐

核心提示:近期,广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、肉制品、乳制品、冷冻饮品、水果制品、糕点和食用农产品等7类食品1553批次样品。根据食品安全标准检验和判定,其中抽检项目合格样品1545批次、不合格样品8批次。其中检出食品添加剂超范围超限量使用共2批次。


  近期,广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、肉制品、乳制品、冷冻饮品、水果制品、糕点和食用农产品等7类食品1553批次样品。根据食品安全标准检验和判定,其中抽检项目合格样品1545批次、不合格样品8批次。其中检出食品添加剂超范围超限量使用共2批次。


  常见的食品添加剂超范围超限量使用如下:

  1、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,肉制品不得使用苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),而在相关肉制品产品中有检出,如本次抽查的某企业生产的海苔营养酥肉松被检验出0.0351g/kg。

  2、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,蜜饯凉果中苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)的最大使用限量为0.5g/kg,而在本次抽检的盐津榄中有1批次被检验出0.773g/kg。

  食品防腐剂相关知识链接:

  苯甲酸及其钠盐是很常见的食品防腐剂,在世界各国被广泛使用。食品防腐剂主要延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。食品防腐剂是可以分为狭义和广义。狭义就指常见的食品添加剂,指天然或合成的化学成分,主要山梨酸、苯甲酸等直接加入食品的化学物质;广义就指除狭义防腐剂所指化学物质外,还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质,如食盐、醋等,以及不直接加入食品,而在贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。广义的防腐剂虽然具有防腐效果,但不属于食品添加剂。

  苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)和山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)就是其中常见的食品防腐剂。

  苯甲酸对酵母菌、霉菌有着良好的防腐效果。苯甲酸在pH2.5~4.0下,防腐效果最佳。pH大于4时,其水溶性杀菌效果不佳。苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐,防腐机理相似。苯甲酸主要靠穿过细胞膜。进行细胞后影响细菌类微生物细胞膜的通透性,妨碍吸收氨基酸。苯甲酸分子,导致细胞内贮存的碱性物质变酸,降低细胞内呼吸酶系活性,防止乙酰辅酶A收缩,以来防腐。但同时它也是能破坏细胞膜的结构,粉碎细胞平衡,还与一些自在活动的氢氧基产生苯,导致产生化学致癌物质。虽然苯甲酸低毒性,但如果经常摄入超含量标的苯甲酸,也会逐渐慢性中毒。导致四肢软绵,头昏脑涨,血液发生病变等。

  山梨酸,具有不饱和性分子结构中具有羧基。游离基方便与双键结合,食物间所含微生物酶的巯基和它们再结合,形成共价键。从而可以破坏硫氢基的酶系,压抑微生物生长。山梨酸钾是山梨酸的钾盐,防腐机理相似。山梨酸的防腐作用也与pH息息相关,最佳防腐效果pH为3,但在pH6.0~6.5的食品中依然起到很好的防腐效果。因为山梨酸具有不饱和性,人体代谢系统可分为水与碳酸气,其毒性作用相对较小。但其解除潮湿空气氧化变色后可能产生毒性。如果经常摄入超含量标的山梨酸,也会使骨骼生长变慢,对肝构成威胁。

  我们比较一下苯甲酸和苯甲酸钠和山梨酸的毒性。苯甲酸是酸性防腐剂,在酸性环境下防腐效果较好。山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小,防腐效果比苯甲酸钠好,更加安全。因此,市场上厂家大部分已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

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