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生物膜的形成对食品工业的影响以及控制
原创 发布时间:2022-09-01 浏览次数: 373 来源: 梁欣敏

核心提示:生物膜是附着咋非生物表面并在其生长,被自身所产生细胞外基质所包围的微生物群落,其形成受到较多因素的影响,例如温度、湿度、pH等。任何类型的微生物,包括那些导致腐败和致病微生物的微生物,都可以形成生物膜,并对外界环境的不良因素具有一定的抵抗力。生物膜的生命周期包括初始附着,不可逆附着,生物膜结构的早期发展,成熟和分散。


  生物膜是附着咋非生物表面并在其生长,被自身所产生细胞外基质所包围的微生物群落,其形成受到较多因素的影响,例如温度、湿度、pH等。任何类型的微生物,包括那些导致腐败和致病微生物的微生物,都可以形成生物膜,并对外界环境的不良因素具有一定的抵抗力。生物膜的生命周期包括初始附着,不可逆附着,生物膜结构的早期发展,成熟和分散。

  食品接触表面的材料对于生物膜形成水平有很大影响。不锈钢、玻璃、橡胶和木材等常用材料被认为是生物膜常出现的表面。沙门氏菌属和单核细胞增多性乳杆菌可以在塑料表面上产生高生物膜。接触表面的生物膜是造成食品反复持续性污染的原因之一。除了接触表面,微生物也会附着在完整的农产品表面,进而增长和增殖,形成生物膜。常用的清洁处理方式例如臭氧,氯和有机酸等消毒剂对微生物生物膜无效。在乳制品生产中,与原料奶相比,巴氏杀菌牛奶中耐热链球菌和芽孢杆菌的数量越多,可能是由于生物膜分散体的污染造成的。肉制品、家禽产业、RET食品细菌都可能遭受到生物膜的污染。因此,在食品工业生产者,致病微生物生物膜的形成造成的危害不可估量。

  组成生物膜的胞外基质为生物膜提高了一种保护,也为细菌或芽胞提供了一个储存空间,细菌在加工环境中的持续存在在很大程度上取决于菌株的生物膜形成能力。但是,生物膜并不总是有害的,需要以具体的实际予以评价。食品领域中,生物膜是一个亟需解决的问题。为了更好地了解他们的传播和发展,人们也进行了许多理论性研究,也提出许多对策。中心在于(Ⅰ)阻止生物膜的形成(Ⅱ)对形成的生物膜进行清除。对接触表面涂层,CIP和其他化学实际增效处理为目前常使用的方式。

  在不同食品工业环境中形成的生物膜中的病原微生物是食品污染源。随着对新鲜,RTE和加工食品的需求增加,需要进行许多研究来解决食品工业中的生物膜去除和消毒剂功效问题。

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