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食物发霉还能吃吗?
原创 发布时间:2022-11-22 浏览次数: 83 来源: 刘欣琪

核心提示:生活中经常会出现这些情况:面包出现霉斑、水果表皮长出了绿毛、大米表面出现轻度发霉等。有些人为了节约,会把发霉的部分去掉继续吃,这种做法可取吗?


  生活中经常会出现这些情况:面包出现霉斑、水果表皮长出了绿毛、大米表面出现轻度发霉等。有些人为了节约,会把发霉的部分去掉继续吃,这种做法可取吗?食物在冰箱保存,就一定安全吗?食物为什么会发霉呢?如果发霉食物被人体吃下,会对人体有什么影响呢?

  首先,让我们一起来了解一下什么是发霉?食品放置的时间稍长,边缘就会长出绿毛或白毛,这一现象就称为“霉变”。食品霉变十分普遍,且大多数霉变都是有害的,不仅使食品感官劣变,色泽、气味、外形也会发生改变,严重的霉变可产生有毒代谢产物如真菌毒素,当被人误食后易引发食物中毒、致病甚至致癌。

  那么,食物为什么会发霉呢?引起食物发霉的根本原因是微生物在食品中繁殖。自然环境中存在各种各样的微生物,微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强,而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时,食品中的微生物就会大量繁殖,释放出二氧化碳气体,从而使食物的外观、气味等发生改变,导致食品出现腐败变质现象。其中霉菌的生命力极强,可以长期潜伏在不利于自身生长的环境中,一旦遇到合适的环境,就会立刻大量繁殖。当我们肉眼能看到霉变时,就意味着已经有很多霉菌在食物中繁殖生长了。

  发霉的食物到底还能不能吃呢?食物发霉以后,有些人会把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,这种做法是不可取的。原因如下:第一,我们肉眼能看到的霉变,其实是霉菌菌丝完全发展成形的部分,在其附近已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。第二,霉变的食物即使进行高温加热,虽然能够杀菌消毒,但某些耐热霉菌及其产生真菌毒素仍然会有残留。

  误食霉变食物,对人体会有什么危害?误食霉变严重的食物不仅可引发食物中毒,导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状,甚至会给人带来致癌风险。虽然并不是所有的霉菌都会产生致癌的真菌毒素,但是用肉眼无法辨别有无残留毒素。

  因此,为了身体健康,不要食用霉变的食物!如果不慎吃了霉变食物发生中毒现象,要及时去医院就医,并在短时间内保证饮食清淡,以免加重肠胃的不适感。同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜,减少毒素对胃黏膜的刺激。除此之外,还应该多喝水补充身体的电解质,促进体内循环,这样可以尽快将毒素排出体外。值得注意的是,霉菌多种多样,即使是在冰箱保鲜温度的环境下,也会有可以生长的霉菌。不能因为将食物放置在了冰箱,就认为食物不会霉变,还是要时刻关注食物的状态,并定期对冰箱进行清理、清洁和适当消毒。

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