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GB 13102-2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》在哪些方面作了改动?
发布时间:2022-09-13 浏览次数: 75 来源: 溯检无忧

核心提示:近日,国家卫生健康委、市场监管总局联合发布36项新食品安全国家标准和3项修改单,其中包括GB 13102-2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》(以下简称新标准),新标准将于2022年12月30日正式实施。


类别标准 国家标准
颁布日期 0000-00-00
标准状态 即将实施
实施日期 0000-00-00
颁发部门
废止日期 暂无

  随着饮食选择多元化的加强,炼乳已经不再以主食罐头的形式出现在人们的生活中,而是作为一种优良的乳品原料被广泛应用到糖果、糕点、餐饮和含乳饮料行业中。

  近日,国家卫生健康委、市场监管总局联合发布36项新食品安全国家标准和3项修改单,其中包括GB 13102-2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》(以下简称新标准),新标准将于2022年12月30日正式实施。

  那么,新标准都在哪些方面作了改动呢?

  1、适用范围的变化

  新标准的适用范围更广


  2、新增食品工业浓缩乳的定义

  新标准在“术语和定义”中增加了食品工业浓缩乳的定义:

  仅以生牛(羊)乳为原料,脱脂或不脱脂,经浓缩等工序只去除部分水分制成,用于食品工业原料的产品,包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。


  3、感官要求的变化

  新标准的感官要求变化主要有以下四点:

  1.增加了对食品工业用浓缩乳的感官要求;

  2.在原标准要求基础上进行了细化,细分了对液体产品和粘稠状产品的组织状态要求;

  3.考虑到产品多样性,不同的工艺会影响产品的色泽,色泽增加“或产品应有的色泽”的表述;

  4.将检验方法中原来的“烧杯”改成了“无色玻璃器皿”;另外从安全角度考虑,对未经热处理的食品工业用浓缩乳增加了煮沸预处理步骤。

  4、调制炼乳理化指标的变化

  新标准对调制炼乳理化指标进行了修订,主要有以下三点变化:

  1.增加了部分脱脂、脱脂调制炼乳的理化指标要求;

  2.明确了蛋白质含量计算的换算系数;

  3.删除调制炼乳的酸度指标要求。

  5、增加食品工业用浓缩乳理化指标

  新标准增加了食品工业用浓缩乳理化指标


  6、微生物限量的变化

  新标准对微生物限量要求进行修订,主要有以下三点变化:

  1.修改了菌落总数的标准要求;2.明确致病菌限量应符合GB29921的规定;3.明确加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳,微生物限量应符合GB19301的规定。

  7、其他要求的变化

  1.食品工业用浓缩乳应在冷藏或冷冻状态下贮存和运输。 2.食品工业用浓缩乳应在包装或说明书上明确标示“热处理工艺”或“非热处理工艺”。

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